Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Свойства ветчины на основе мяса индейки

Проведена сравнительная оценка ветчины из мяса индейки с добавлением в рассол структурообразующих компонентов и без них (фермент трансглютаминаза, каппакаррагинан, белковая добавка Сканпро 325/1).

Установлено, что образцы ветчинных изделий из мяса индейки, выработанные с использованием указанных компонентов, характеризуются высокими органолептическими показателями, имеют более монолитную структуру и высокий выход готового продукта по сравнению с контрольными образцами.

Автор: Д-р техн. наук, проф. В.И. Криштафович, А.М. Цветкова, канд. техн. наук Д.В. Криштафович, Российский университет кооперации Канд. вет. наук, проф. В.Н. Писменская, канд. техн. наук, доц. Н.Н. Цветкова, ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» Институт прикладной биотехнологии

Ключевые слова: Мясо птицы, мясо индейки, структурообразующие компоненты, ветчина на основе мяса индейки, качество, потребительские свойства.

Preview Article

A comparative evaluation of turkey ham with addition of structure forming components in the brine and without them (enzyme transglutaminase, kappa-carrageenan, protein additive Skanpro 325/1) was carried out.

Found that samples of turkey ham products, manufactured using these components, have higher taste characteristics, organoleptic advantages in consistency, a solid structure and a high yield of finished product as compared with control samples.

Key words: Poultry meat, turkey meat, structure forming components, turkey-based ham, quality, consumer properties.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → Свойства ветчины на основе мяса индейки