Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Технологические решения для производства ветчинных реструктурированных продуктов

На основании проведенных исследований обосновывается ряд технологических решений, способствующих получению ветчинных реструктурированных изделий высокого качества.

Показано влияние совместного использования концентрата «Лакт-ОН» и белкового препарата AproPORK HF85 на функционально- технологические показатели готового изделия. Отмечено, что их применение позволяет получить продукт с высокими качественными показателями.

Автор: Р.С. Омаров, канд. техн. наук, С.Н. Шлыков, д-р с.-х. наук, доц. О.В. Сычева, ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет»

Ключевые слова: Реструктурированная ветчина, белковые препараты, цитрат натрия, качественные показатели.

Preview Article

Based on researches carried out, a number of technological solutions facilitating to obtain highquality restructured ham products are grounded. The effect of joint use of concentrate Lact-ON and protein preparation AproPORK HF85 on functional and technological characteristics of the finished product is shown.

Noted that their usage allows to get a product with high quality indices.

Key words: Restructured ham, protein preparations, sodium citrate, quality indices.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → Технологические решения для производства ветчинных реструктурированных продуктов