Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Оценка качества мясного сырья

Приведенные специальные методы измерения и оценки свойств мяса позволяют объективно, быстро и достаточно надежно определить принадлежность мяса к одной из качественных групп: PSE, NOR и DFD. Это позволит эффективно использовать сырьевые ресурсы для выработки той или иной мясной продукции. В зависимости от оснащенности производственных лабораторий специалисты предприятия могут сами выбрать подходящий для них метод оценки свойств мясного сырья и в дальнейшем определить пути его рационального использования.

Автор: Д-р техн. наук, проф. Л.С. Кудряшов, ГНУ ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Ключевые слова: Показатель pH, качественные группы — PSE, NOR, DFD; свойства мяса, методы определения, способ оценки качества.

Preview Article

The presented special methods of measurement and evaluation of meat properties ensure objective, fast and sufficiently reliable determination of one of meat quality groups — PSE, NOR and DFD. This will allow the efficient use of meat raw materials for production of one or another product. Depending on the available equipment in the laboratory the workers of the plant can choose suitable method of evaluation of meat raw materials and determine the ways of their rational use.

Key words: pH index, quality groups — PSE, NOR, DFD, meat properties, methods of determination, method of quality evaluation.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → Оценка качества мясного сырья