Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Что надо знать о парном мясе

Представлены преимущества и недостатки использования горяче-парного мяса при выработке мясной продукции.

Учитывая возможности производства, даны несколько способов работы с таким мясным сырьем. Организуя его переработку в колбасном производстве, следует контролировать уровень pH (классификация по группам NOR, DFD, PSE).

Автор: Д-р техн. наук, проф. А.И. Жаринов, МГУПП, Д-р техн. наук, проф. Л.С. Кудряшов ГНУ ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Ключевые слова: Горяче-парное мясо, мясное сырье, колбасное производство, уровень рН.

Preview Article

Advantages and disadvantages of using hotfresh meat in manufacture of meat products are presented.

Taking into account the possibilities of production, several methods for working with such raw meat are given. Organizing its processing in sausage production, you should monitor pH level (classification by groups NOR, DFD, PSE).

Key words: Hot-fresh meat, raw meat, sausage production, pH level.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → Что надо знать о парном мясе