Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Реологические свойства систем на основе хитозана

Изучены реологические свойства систем, включающих в свой состав хитозан и различ- ные низкомолекулярные соли. Показано влияние температуры и скорости сдвига на вязкость изучаемых систем. Установлено, что в системе на основе хитоза- на с добавлением цитрата магния протекает процесс структурообразования и с течением времени ее структура упрочняется.

Автор:Е.А. Петрова, д-р техн. наук О.А. Легонькова, МГУ пищевых производств Д-р хим. наук В.Г. Васильев, Институт элементоорганических соединений имени А.Н. Несмеянова РАН

Ключевые слова:Реологические свойства, хитозан, вязкость, скорость сдвига, структурообразование, вареные колбасные изделия.

Preview Article

Rheological properties of systems, including in their composition chitosan and various low molecular salts, were studied. The influence of temperature and shear rate on viscosity of the studied systems is shown. Established that in the system based on chitosan with addition of magnesium citrate, the process of structure formation takes place and, over time, its structure is strengthened.

Key words:Rheological properties, chitosan, viscosity, shear rate, structure formation, cooked sausage products.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → Реологические свойства систем на основе хитозана