Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.
Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:
Приведены результаты исследований состава и свойств коллагенового геля, полученного при обработке ног цыплят-бройлеров. Для стабилизации изделий этот гель использовали в рецептурах полукопченых колбас из мяса птицы ручной и механической обвалки.
Даны органолептические и физико- химические показатели новых видов полу- копченых колбас.
Автор:Д-р техн. наук, проф. Г.В. Гуринович, Р.Н. Абдрахманов, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Ключевые слова:Мясо птицы, коллагеновый гель, химический состав, пищевая ценность, технология колбас.
Results of studies of the composition and properties of collagen gel obtained in the processing of broiler chickens feet are presented. In order to stabilize products, this gel was used in the recipes of semi-smoked sausages from manually and mechanically deboned poultry meat.
Organoleptic and physicochemical properties of new kinds of semi-smoked sausages are given.
Key words:Poultry meat, collagen gel, chemical composition, nutritional value, sausage technology.
Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:
Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru