Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.
Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:
Микроструктурными исследованиями установлено, что введение в мясную систему гелеобразующих добавок различного состава (молочно-белковая смесь «Милана 100» и животный белок «Сканпро BR 95») не приводит к ухудшению плотности и однородности фарша. Взаимосвязь между структурными элементами фарша не нарушается, свидетельствуя о хорошем структурообразовании и равномерном распределении водной и тонкодисперсной части фарша.
Основные компоненты молочно-белковой смеси (МБС) «Милана 100» образуют внешне однородный комплекс с белками мелкозернистой массы фарша.
Автор:Д-р техн. наук, проф. Л.С. Кудряшов, д-р техн. наук. проф. С.И. Хвыля, Н.А. Камышева, ГНУ ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова Россельхозакадемии
Ключевые слова:Молочно-белковый комплекс, микроструктура, мышечные волокна, фаршевая система, вареные колбасные изделия.
Microstructural investigations established that introduction of gel forming additives of various composition (milk-protein mixture «Milana 100» and animal protein «Skanpro BR 95») did not lead to deterioration in the density and homogeneity of ground meat.
The relationship between structural elements of the ground meat is not broken, indicating good structure formation and uniform distribution of aqueous and finely dispersed part of the ground meat.
The main components of milk-protein mixture (MPM) «Milana 100» form apparently homogeneous complex with proteins of the ground meat fine-grained mass.
Key words:Milk-protein complex, microstructure, muscle fibers, ground meat system, cooked sausage products.
Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:
Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru