Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Растительные наполнители в технологии производства рубленых полуфабрикатов из баранины

Представлены новые рецептуры рубленых полуфабрикатов из баранины с применением растительных наполнителей (картофельного, кабачкового пюре и овсяных хлопьев).

Исследованы химический состав, функционально-технологические свойства и органолептические показатели этих изделий.

Установлено, что введение растительных наполнителей при изготовлении рубленых полуфабрикатов из баранины позволяет получить мясные продукты высокого качества с нежной консистенцией, приятным вкусом и ароматом.

Автор: Канд. техн. наук, доц. Н.В. Колесникова, канд. техн. наук, доц. Ю.Ю. Забалуева, А.А. Старцева, Н.Ю. Власова, ФГБОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»

Ключевые слова: Баранина, рубленые полуфабрикаты, овощные наполнители, рецептура, качественные характеристики.

Preview Article

New recipes of chopped semi-finished mutton products using vegetable fillings (potato, vegetable marrow puree and oat-flakes) are presented. The chemical composition, functional-and-technological properties and sensory characteristics of these products were studied.

It was found that introduction of vegetable fillings in the manufacture of chopped semi-finished mutton products allows to obtain high-quality meat products with a tender texture, pleasant taste and aroma.

Key words: Mutton, chopped semi-finished products, vegetable fillings, recipe, quality characteristics.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → Растительные наполнители в технологии производства рубленых полуфабрикатов из баранины