Все о нитрите натрия

Отмечено, что традиционные технологии мясных продуктов практически не могут обходиться без нитрита натрия. Для специалиста мясной отрасли дана разносторонняя оценка использования нитрита натрия: история применения; достоинства и недостатки; альтернативы нитриту.

Рассмотрены некоторые пищевые добавки, а также технологические приемы, влияющие на цветообразование; возможные дефекты цвета мясных продуктов; современные законодательные и технологические аспекты применения нитрита натрия.

Автор: Канд. техн. наук Л.А. Веретов, ГНУ ВНИИ мясной промышленности имени, В.М. Горбатова, Россельхозакадемии

Ключевые слова: Нитрит натрия, нитрат натрия, миоглобин, нитрозомиоглобин, метмиоглобин, посол, цветообразование, мясные продукты, нитрозамины, аскорбиновая кислота, дефекты окраски.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru