Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Использование муки продовольственного люпина при производстве мясных продуктов

Представлены результаты исследований, направленных на изучение химического и аминокислотного состава, функционально- технологических свойств и органолептических показателей муки продовольственного люпина и вареных колбасных изделий, выработанных с ее применением.

На основании органолептической оценки установлено, что внесение в фарш вареных колбас муки люпина до 15 % не приводило к ухудшению вкуса, аромата и консистенции готового продукта.

Автор: Д-р техн. наук В.И. Криштафович, Российский университет кооперации, Г.Н. Лахмоткина, Брянский филиал РГТЭУ, Канд. техн. наук С.А. Горбатов, ГНУ ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Ключевые слова: Мука люпина, мясное сырье, соевая мука, вареные колбасные изделия, коэффициент сбалансированности.

Preview Article

Results of researches aimed at studying the chemical and amino acid composition, functional and technological properties, and organoleptic characteristics of the food lupine flour and cooked sausage products manufactured with its use are presented. On the basis of organoleptic evaluation, it was established that introduction of up to 15 % of lupine flour into the ground meat of cooked sausages did not lead to deterioration in the taste, flavor and consistency of the finished product.

Key words:Lupine flour, raw meat, soy flour, cooked sausage products, balance ratio.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → Использование муки продовольственного люпина при производстве мясных продуктов