Технологические решения для производства ветчинных реструктурированных продуктов

На основании проведенных исследований обосновывается ряд технологических решений, способствующих получению ветчинных реструктурированных изделий высокого качества.

Показано влияние совместного использования концентрата «Лакт-ОН» и белкового препарата AproPORK HF85 на функционально- технологические показатели готового изделия. Отмечено, что их применение позволяет получить продукт с высокими качественными показателями.

Автор: Р.С. Омаров, канд. техн. наук, С.Н. Шлыков, д-р с.-х. наук, доц. О.В. Сычева, ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет»

Ключевые слова: Реструктурированная ветчина, белковые препараты, цитрат натрия, качественные показатели.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru