Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Исследование свойств внутреннего жира яков

Приведены результаты исследования жирнокислотного состава и свойств внутреннего жира яков.

Разработан способ корректировки свойств тугоплавкого жира яков (смешивание его с подсолнечным маслом в соотношении 1:2). Смесь имеет высокие физические показатели и рекомендована для использования в составе белково-жировых эмульсий в рецептуре мясных продуктов.

Автор: Канд. техн. наук, доц. Б.А. Баженова, д-р техн. наук, проф. М.Б. Данилов, А.Е. Будаева, ФГБОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления», г. Улан-Удэ

Ключевые слова: Внутренний жир яков, температура застывния, температура плавления, жирнокислотный состав, жировая смесь.

Preview Article

Research results of fatty acid composition and properties of yak internal fat are presented. A method to correct the properties of the yak refractory fat (by mixing it with sunflower oil in the ratio of 1:2) has been developed.

The mixture has high physical characteristics and is recommended for use in protein and fat emulsions in the recipe of meat products.

Key words: Yak internal fat, temperature of hardening, melting point, fatty acid composition, lipid mixture.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → Исследование свойств внутреннего жира яков