Качество колбасных изделий в зависимости от состава жировых эмульсий

Проведены исследования влияния состава жировых эмульсий на качество колбасных изделий, в первую очередь, на плотность вареной колбасы.

По результатам исследований сделан вывод о необходимости соблюдения соотношения эмульгатор:шпик:вода при приготовлении жировых эмульсий.

Определено оптимальное соотношение ингредиентов в жировой эмульсии при использовании нового эмульгатора компании ПТИ.

Автор: Канд. техн. наук Н.А. Черкашина, А.А. Чаптиева, Группа компаний «Протеин. Технологии. Ингредиенты»

Ключевые слова: Качество, жировые эмульсии, стабильность фаршевых систем, эмульгированные продук- ты, эмульгатор-стабилизатор.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru