Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.
Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:
Проведены исследования влияния состава жировых эмульсий на качество колбасных изделий, в первую очередь, на плотность вареной колбасы.
По результатам исследований сделан вывод о необходимости соблюдения соотношения эмульгатор:шпик:вода при приготовлении жировых эмульсий.
Определено оптимальное соотношение ингредиентов в жировой эмульсии при использовании нового эмульгатора компании ПТИ.
Автор: Канд. техн. наук Н.А. Черкашина, А.А. Чаптиева, Группа компаний «Протеин. Технологии. Ингредиенты»
Ключевые слова: Качество, жировые эмульсии, стабильность фаршевых систем, эмульгированные продук- ты, эмульгатор-стабилизатор.
Studies on the effect of lipid emulsion composition on the quality of sausage products, in the first place, on the density of cooked sausage, were carried out.
According to research results, conclusion was made about the necessity to observe the ratio emulsifier:fat:water in preparation of fat emulsions. The optimal ratio of ingredients in the fat emulsion, using the new emulsifier of PTI company, was determined.
Key words: Quality, fat emulsions, stability of ground meat systems, emulsified products, emulsifier-stabilizer.
Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:
Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru