Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.
Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:
Переработка парного мяса позволяет сэкономить мясные ресурсы за счет сокращения потерь при холодильной обработке, увеличить выход готовых продуктов, уменьшить производственные площади для охлаждения полутуш.
При использовании парного мяса в несколько раз уменьшается время на производство продуктов. Одновременно сокращаются затраты труда на производственных операциях.
Основным препятствием к использованию парного мяса является неприспособленность планировочных решений производственных помещений на предприятиях и трудности, связанные с разделкой и обвалкой мяса. Если первый вопрос требует некоторых капитальных затрат на перепланировку помещений, то облегчить операции разделки и обвалки парных полутуш можно за счет применения вертикальной обвалки и пространственных конвейеров.
Автор: Д-р техн. наук, проф. Л.С. Кудряшов, ГНУ ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова Россельхозакадемии
Ключевые слова: Парное мясо, вертикальная обвалка, пространственный конвейер, холодильная обработка, хранение, посол.
Processing of fresh (carcass) meat allows you to save meat resources due to reduction of losses in refrigeration treatment, increase the yield of finished products, decrease production areas for cooling half carcasses.
When using fresh (carcass) meat, time for manufacture of products reduces several times. At the same time decrease labor costs for production operations.
The main obstacle for using fresh (carcass) meat is inability of planning decisions of plant production areas and difficulties associated with meat cutting and boning. If the first question requires some capital costs for re-planning of premises, it is possible to facilitate cutting and boning operations for fresh half carcasses through the use of vertical boning and spatial conveyors.
Key words: Fresh (carcass) meat, vertical boning, spatial conveyor, refrigeration treatment, storage, salting.
Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:
Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru