Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Перспективы использования бактериальной целлюлозы в мясных продуктах

Проведены исследования по получению препарата из бактериальной целлюлозы и оценке возможности использования ее в технологии производства вареной колбасы.

В результате исследований установлено, что добавление бактериальной целлюлозы положительно влияет на технологические свойства фарша.

Авторами разработана рецептура вареной колбасы, содержащей бактериальную целлюлозу с концентрацией 1 % в пересчете на чистую целлюлозу.

На основании оценки органолептических свойств показано, что бактериальная целлюлоза может быть перспективна как пищевая добавка при производстве мясных продуктов.

Автор: Д-р биол. наук, проф. Т. И. Громовых, Фан Ми Хань, канд. техн. наук, доц. Т. Н. Данильчук, канд. техн. наук, доц. Г. Г. Абдрашитова, Е. Г. Бирюков, ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» Институт прикладной биотехнологии

Ключевые слова: Gluconacetobacter hansenii, GH-1 / 2008, бактериальная целлюлоза, вареная колбаса.

Preview Article

Researches on obtaining a bacterial cellulose preparation and evaluating its potential use in the production technology of cooked sausage were carried out.

The studies demonstrated that addition of bacterial cellulose had a positive effect on technological properties of ground meat.

The authors developed a recipe of cooked sausage with 1 % concentration of bacterial cellulose, in terms of pure cellulose.

Based on assessment of organoleptic properties, it was shown that the bacterial cellulose may be promising as a food additive in manufacture of meat products.

Key words: Gluconacetobacter hansenii, GH-1 / 2008, bacterial cellulose, cooked sausage.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → Перспективы использования бактериальной целлюлозы в мясных продуктах