Методика ускоренного тестирования стартовых культур для сырокопченых колбас

Использование модельных систем нашло широкое применение в различных областях научных исследований и в лабораторной практике. В науке о мясе биотехнологические объекты исследований представляют собой сложные вероятностные системы, многочисленные составляющие которых находятся под воздействием огромного числа факторов. Изучение взаимодействия всех элементов реальных биотехнологических систем, как правило, не поддается точному описанию и является не до конца определенным.

Модельные системы позволяют минимизировать затраты на сырье и материалы, сократить время работ по оценке скорости тех или иных процессов, ранжированию и выбору исследуемых образцов. Использование таких систем в совершенствовании технологических процессов производства многокомпонентных пищевых продуктов позволяет получить более точные и достоверные данные, чем результаты опытно-промышленных выработок, не учитывающие и не исключающие влияние неучтенных факторов. Модельные системы не подменяют, а дополняют и расширяют возможности классических методов.

Автор: Д-р техн. наук, проф. А.А. Семенова, канд. техн. наук В.В. Насонова, Д.Е. Кровопусков, ГНУ ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru