Сушка ферментированных колбас по технологии Quick-Dry-Slice Process (QDS procces®)

Для оценки влияния степени сушки на ее органолептические показатели использовали высококачественную колбасу чоризо (диаметр: 70 мм). * Этот продукт изготовили по стандартной рецептуре. После ферментации часть продукта заморозили, нарезали и высушили с использованием технологии QDS process®, а другую его часть подвергли сушке с помощью стандартного метода обработки. Цвет и структуру на основе инструментальной оценки определяли перед сушкой и после. Органолептический анализ проводили после сушки.

Автор: Джозеф Комапосада, Джасинт Арнау, Габриеле Феррини, Джозеф М. Монфорт IRTA, Finca Camps i Armet, E-17121 Monells, Girona, Spain, Даниель Санц, Марта Шаргайо, Лоренц Фрейшанет, Джозеф Лагарес, METALQUIMIA S. A., St. Ponç de la Barca, s / n, 17007 Girona, Spain Джорди Бернардо, CASADEMONT S. A., Paratge Constantins, s / n, 17164 Bonmatí, Girona, Spain

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru