Забытые рецептуры колбас

С давних времен в современную технологию мясного производства приходят забытые рецепты колбасных изделий. По утверждению Татищева, мясо солили еще при Святославе, а при князе Владимире Красное Солнышко на пирах подавали окорока. Колбаса широкое распространение получила при Петре I. По приглашению царя, из Германии прибыли специалисты колбасного производства со своими рецептами.

В советские времена колбаса была дефицитом, а при появлении ее на прилавках она была очень ароматной и вкусной. В наше время порой бывает трудно найти колбасу, чтобы она напоминала не совсем забытые старые времена. Очень хотелось бы вернуть колбасе первоначальный вкус и привлекательность.

На прилавках наших магазинов лежат аппетитные батоны разных колбас: вареные, сосиски и сардельки, полу- и варено-копченые, сырокопченые и сыровяленые. От того, как и по какой рецептуре они были выработаны, зависит их качество и безопасность.

Мы открываем в нашем журнале раздел, в котором постараемся публиковать проверенные временем, но не заслуженно забытые рецептуры колбас, которые могут вырабатываться как промышленными предприятиями, так и приготавливаться в домашних условиях.

Автор: проф., д-р техн. наук Л. С. Кудряшов по материалам книги А. Г. Конникова и В. Г. Кириллова «Технология колбасного производства»

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru