Использование посевной редьки при производстве мясного полуфабриката

"Определен химический состав посевной редьки (Raphanus sativus L.) — содержание основных макро- и микронутриентов, а также биологически активных веществ (изотиоцианатов, суммы индольных алкалоидов, фенольных соединений).

Исследованы варианты замены хлеба на Raphanus sativus L. в модельных фаршевых системах. Установлено, что 50 %-ная замена не ухудшает функционально-технологические свойства фарша и позволяет обогатить мясной полуфабрикат биологически активными веществами."

Авторы: Битуева Э.Б., Бильтрикова Т.В.

Ключевые слова: Мясной полуфабрикат, посевная редька (Raphanus sativus L), изотиоцианаты, индольные алкалоиды, фенольные соединения, химический состав.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru