Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.
Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:
Установлено, что между изменением вод связывающей способности мяса цесарок и показателем, характеризующим прочностные свойства в период послеубойного хранения, существует выраженная взаимосвязь. Эти показатели обуславливают технологические и потребительские свойства мяса цесарок. И, как видно из полученных данных, снижению прочностных свойств мяса цесарок в ходе автолиза способствуют тканевые ферменты.
Авторы: Д-р техн. наук, проф. Л. С. Кудряшов «ФГБНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова» Т. В. Забиякина ФГБОУ ВПО «Марийский государственный университет»,г. Йошкар-Ола
Ключевые слова: мясо цесарок, автолиз, величина рН, предельное напряжение среза, влагосвязывающая способность.
Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:
Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru