Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.
Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:
Среди основных тенденций развития мясной индустрии нельзя не отметить использование натуральных ингредиентов взамен пищевых добавок и ароматизаторов. Белковые гидролизаты представляют особый интерес в качестве заменителей усилителей вкуса, искусственных ароматизаторов и антиокислителей. На основании результатов исследований влияния гидролизата куриного белка на качество вареных колбас обоснована целесообразность его использования взамен усилителя вкуса — глутамата натрия — для изготовления мясных продуктов.
Авторы: Канд. техн. наук В. В. Насонова, канд. техн. наук Е. К. Туниева
Ключевые слова: Гидролизат белка, глутамат натрия, вареная колбаса
Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:
Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru