Модифицированный текстурат клейковины: качественные характеристики мясных фаршевых систем

В работе приведена сравнительная характеристика влияния текстурата сои и текстурата клейковины, выработанной с помощью термопластической экструзии, на качественные характеристики мясных фаршевых систем. Представлены данные по физико-химическим, структурно-механическим, органолептическим показателям. Выбран процент использования текстурата клейковины в мясных продуктах. Предложены рекомендации по его использованию.

Авторы: Д-р техн. наук, проф. И. В. Бобренева, Д. А. Мерников, аспирант ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств», Канд. техн. наук В. И. Степанов ГНУ ВНИИ пищевой биотехнологии Россельхозакадемии

Ключевые слова: Соевый текстурат, текстурат клейковины, качественные показатели, функционально-технологические свойства, физико-химические, органолептические показатели, рекомендации по использованию.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru