Гидроколлоиды природных полисахаридов в составе мясных продуктов

Рассмотрены некоторые особенности применения гидроколлоидов, в качестве которых использовали природные полисахариды на основе альгинатов, каррагинанов и камедей в составе продукции пищевого назначения. Дана типичная картина распределения размеров частиц при формировании жиро-капельных эмульсий в присутствии фитоколлоидов. Представлен краткий обзор и показаны пограничные условия применения полисахаридных ингредиентов.

Авторы: Д-р хим. наук, проф.А.Н. Иванкин ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»

Ключевые слова: гидроколлоиды природных полисахаридов, альгинаты, каррагинаны, камеди, мясные продукты.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru