Особенности структурывареных колбасных изделий при использовании сонохимических технологий

В работе исследованы особенности форми- рования структуры колбасных изделий в про- цессе варки. Показано, что вязкость колбас- ного фарша изменяется сложным образом и имеет три характерные области. Установ- лено, что использование кавитационно об- работанного рассола придает конечному про- дукту нежную консистенцию, эластичность и ярко выраженный вкус, что делает его более предпочтительным для потребителя.

Авторы: Д-р. хим. наук А. М. Евтушенко, д-р. тех. наук, проф. О. Н. Красуля, д-р. тех. наук И. Г. Крашенинникова, А. В. Колкин ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского (Первый казачий университет)»

Ключевые слова: Кавитация, рассол, вареная колбаса, формиро- вание структуры, вязкость, энергия активации вязкого течения, константа восстановления структуры, теплота и энтропия активации вяз- кого течения, релаксация напряжений.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru