Повышение качества вареных колбас: использование свинины pse

АННОТАЦИЯ: Установлено, что замена части экссудативной свинины в рецептуре вареных колбас на смесь молочно-белковую «Милана 100» (СМБ «М100») и использование стабилизатора «Ви-Стаби 250» (ВСТ 250) приводит к увеличению массовой доли влаги в готовом продукте, незначительному снижению доли белка и жира. Показано, что по основным органолептическим показателям опытные продукты практически не отличались от контрольных. Вареные колбасы, выработанные по опытной технологии, и колбасы, изготовленные из NOR-свинины, обладают большей устойчивостью к хранению, по сравнению с колбасами из PSE-сырья.

АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф.Л. С. Кудряшов,Н. А. Камышева ФГБНУ «ВНИИ мясной промышленности им. В. М. Горбатова»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: PSE-свинина, молочно-белковая смесь, стабилизатор, вареные колбасы, хранение.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru