Оптимизируем технологический процесс посола колбасы в куттере

АННОТАЦИЯ: Предложен новый подход к технологии посола мясного сырья. Рассмотрены особенности состава и строения фарша полукопченых и варено-копченых колбас, приготовленного из грубоизмельченного мясного сырья. Представлен способ оптимизации процесса посола при сохранении качественных характеристик готовых продуктов и повышении экономической эффективности производства. Приведены примеры использования предложенной технологии посола при приготовлении таких колбас различных ценовых категорий.

АВТОРЫ: Е. С. Осипова, В. А. Дацко Группа Компаний ПТИ

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Посол мясного сырья, грубоизмельченные мясные эмульсии, функциональность мышечных белков, сохранение потребительских свойств, снижение себестоимости, функциональные смеси Протелак М 25, Инжектал 2535.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru