Роль молочных белковых препаратов в улучшении характеристик вареных колбас

АННОТАЦИЯ: Получены данные о влиянии различных концентраций сухой молочной сыворотки и казеината натрия на свойства мясного сырья и качество колбасных изделий. Установлена технологическая целесообразность применения казеината натрия или сывороточных белков при частичной замене мясного сырья в рецептуре на стадии куттерования (для стабилизации фаршевой композиции). Дана сравнительная характеристика физико-химических свойств и сенсорных характеристик колбас.

АВТОРЫ: Канд. техн. наук, доц. Е. П. Мирзаянова, В. Н. Стрижевская, д-р техн. наук, проф. Т. М. Гиро Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Белковые препараты, фаршевые системы, казеинат натрия, молочная сыворотка

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru