Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.
Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:
АННОТАЦИЯ: В данной статье описываются технологические риски, связанные с возможностью образования стафилококкового энтеротоксина при производстве полусухих сырокопченых колбас. Проведены исследования колбасного фарша для производства сырокопченых колбас на наличие энтеротоксигенных Staphylococcus aureus (S.aureus). Установлена зависимость образования стафилококкового энтеротокси- на на модельных средах от разных значений температуры и рН.
АВТОРЫ: Канд. техн. наук М. Ю. Минаев, Д. С. Батаева, А. А. Еремцова ФГБНУ «ВНИИМП им. В. М. Горбатова»
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Сухие сырокопченые колбасы, стафилококковый энтеротоксин, технологические риски.
Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:
Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru