Пищевая и биологическая ценность мяса бурятских овец

АННОТАЦИЯ: В статье представлены результаты исследования содержания влаги, жира, белка, энергетической ценности, аминокислотного, жирнокислотного составов, биологической ценности мяса новой бурятской полугрубошерстной породы овец в сравнительном аспекте с помесью бурятской полугрубошерстной с забайкальской тонкорунной породой и мясом овец породы Тексель мясного направления. Выявлено, что мясо новой породы овец бурятской полугрубошерстной содержит в своем соста ве белок в количестве 15,5 %, жир — 5,8 %, полиненасыщенные жирные кислоты — 5,34 %. Оно не имеет лимитирующих аминокислот, обладает высоким коэффициентом утилизации, т. е. имеет высокую пищевую и биологическую ценность.

АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. Т. Ф. Чиркина ФГБОУ ВПО Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, Улан-Удэ Канд. техн. наук доц. Т. Ц. Дагбаева ФГБОУ ВО Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. В. Р. Филиппова Канд. техн. наук Н. В. Доржиева ФГОУ СПО «Улан-Удэнский механико-технологический техникум мясной и молочной промышленности»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Баранина, химический состав, аминокислотный состав, биологическая ценность, жирнокислотный состав.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru