Объективная оценка качества шпика

АННОТАЦИЯ: В статье представлен анализ показателей качества шпика, включающий четыре основные группы: органолептические, физико-химические, окислительной порчи и функционально-технологические. Установлены дескрипторы для описания возможных дефектов качества шпика при его органолептической оценке. Показано, что температура плавления не представляет практического интереса для оценки технологических свойств шпика. На основе полученных данных обоснованы критерии и методы объективной оценки технологической пригодности шпика, позволяющие удовлетворить потребности мясопереработчиков в поставках сырья, обеспечивающего высокое качество конечной продукции.

АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. А. А. Семенова, д-р вет. наук Т. Г. Кузнецова, канд. техн. наук В. В. Насонова, К. И. Спиридонов, Ф. В. Адылов ФГБНУ «ВНИИМП им. В. М. Горбатова»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Качество шпика, классификация показателей качества, методы оценки окислительной порчи, жирнокислотный состав, критерии технологической пригодности шпика.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru