Влияние щелочных протеиназ на модификацию коллагенсодержащего сырья

АННОТАЦИЯ: В данной статье рассмотрен способ модификации коллагенсодержащего сырья с целью получения коллагенового гидролизата. В частности, установлены новые параметры и режимы технологической обработки коллагенсодержащего сырья. Изучены свойства продуктов ферментативной обработки. Разработанный способ дает предпосылки для создания на основе полученных ферментированных продуктов, в сочетании с минорными компонентами, создать биологически активный комплекс.

АВТОРЫ: Академик РАН, д-р техн. наук, проф. Е. И. Титов, С. Н. Кидяев, Е. В. Литвинова ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» Канд. техн. наук Н. В. Цурикова ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Биомодификация, коллагенсодержащее сырье, ферментный препарат, минорные компоненты, протеаза.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru