Новые составы эмульсий для мясных рубленых полуфабрикатов

АННОТАЦИЯ: В статье представлены результаты разработки рецептур эмульсий с введением гидробионтов. Белково-жировые эмульсии предназначены для мясных рубленых полуфабрикатов. Исследованы функционально-технологические, реологические свойства эмульсий и качественные показатели готовых мясных рубленых полуфабрикатов. В результате изучения характеристик мясных котлет, выработанных с новыми добавками эмульсионного типа, выявлено повышение их пищевой ценности, улучшение функционально-технологических и органолептических показателей.

АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. Б. А. Баженова, канд. техн. наук, доц. Ю. Ю. Забалуева, А. Ю. Иванов ФГБОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Рубленые полуфабрикаты, добавки эмульсионного типа, белково-углеводно-жировая эмульсия, белково-жировая паста, рецептура, качественные характеристики.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru