Изменение состава белка во-вторых обеденных готовых блюдах

АННОТАЦИЯ: Анализируя суммарное воздействие всех этапов технологического процесса на качество стерилизованных вторых обеденных блюд необходимо отметить доминирующую роль не только этапов подготовки сырья и его термообработки, но и процесса хранения. Изучение изменения качества белков до, после стерилизации и в процессе хранения таких блюд заслуживает особого внимания и предопределяет создание научно-обосно-анных способов технологической обработки, а в последующем — обоснование сроков годности консервированных продуктов.

АВТОРЫ: Канд.техн.наук Н. Н. Манджиева, д-р техн. наук В. Б. Крылова, канд. техн. наук А. В. Куликовский, канд. техн наук И. А. Становова ФГБНУ «ВНИИМП им. В. М. Горбатова»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Вторые обеденные блюда, фракционный состав белков, азотистые вещества, тепловая обработка.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru