Новые колбасные вареные изделия функциональной направленности

АННОТАЦИЯ: В данной статье приводятся результаты исследований физико-химических показателей и пищевая ценность колбасных вареных изделий, содержащих в своем составе мясо кроликов, мускусных уток и нутовый экструдат. На основании лабораторных исследований сделаны выводы, что полученные изделия содержат необходимые нутриенты для питания человека, а также полностью соответствуют требованиям стандарта на данный вид продукта. Приводится сравнительная характеристика мяса кроликов и мускусных уток относительно мясного сырья других сельскохозяйственных животных и птиц. Нутовая мука является хорошим источником калия, кальция, цинка, и занимает первое место среди зернобобовых культур по содержанию селена. Использование нетрадиционных источников мясного сырья, позволит расширить ассортимент рынка колбасных изделий.

АВТОРЫ: Е. Ф. Ульева, А. У. Ешева, канд. биол. наук Л. Ф. Григорян, канд. биол. наук, доц. С. В. Шинкарева ФГБОУ ВО «Волгоградский государственный технический университет»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Изделия колбасные вареные, мясо кроликов, мясо мускусных уток, нутовый экструдат, экструзия.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru