Способы обработки коллагенсодержащего сырья и субпродуктов

АННОТАЦИЯ: В статье проведен обзор методов модификации коллагенсодержащего сырья и субпродуктов, применяемых при производстве мясных продуктов с использованием ферментов, а также интенсивной предварительной машинной обработки, экструзии. Многие авторы на основе экспериментальных данных обосновывают введение малоценных субпродуктов в рецептуры колбасных изделий и консервов с целью замены основного сырья без снижения усвояемости и биологической ценности продуктов. Показана реальная возможность расширения ассортимента.

АВТОРЫ: Л. И. Лебедева, канд. техн. наук В. В. Насонова, канд. техн. наук М. И. Веревкина ФБГУ «ВНИИМП им. В. М. Горбатова»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Коллаген, субпродукты, ферменты, пасты, стабилизаторы, эмульсии, текстурированные экструдаты, белковые гидролизаты.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru