Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.
Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:
АННОТАЦИЯ: В статье проведен обзор методов модификации коллагенсодержащего сырья и субпродуктов, применяемых при производстве мясных продуктов с использованием ферментов, а также интенсивной предварительной машинной обработки, экструзии. Многие авторы на основе экспериментальных данных обосновывают введение малоценных субпродуктов в рецептуры колбасных изделий и консервов с целью замены основного сырья без снижения усвояемости и биологической ценности продуктов. Показана реальная возможность расширения ассортимента.
АВТОРЫ: Л. И. Лебедева, канд. техн. наук В. В. Насонова, канд. техн. наук М. И. Веревкина ФБГУ «ВНИИМП им. В. М. Горбатова»
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Коллаген, субпродукты, ферменты, пасты, стабилизаторы, эмульсии, текстурированные экструдаты, белковые гидролизаты.
Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:
Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru