Переработка голов и ног птицы с получением пищевых модулей

АННОТАЦИЯ: Проведена гистоморфологическая идентификация структурных компонентов костной, соединительной, жировой, мышечной тканей в составе нативных голов и ног цыплят-бройлеров кросса «РОСС-308», а также после термической обработки. Показано, что головы и ноги цыплят-бройлеров могут служить сырьём для производства специализированных пищевых модулей, различающихся по степени деструкции биополимеров в их составе. Установлено, что гидротермическая обработка голов и ног под избыточным давлением с последующим механическим измельчением позволяет получить массу, соответствующую по органолептическим показателям паштетной массе из мяса птицы.

АВТОРЫ: Д-р. тех. наук И.А. Глотова, А.Н. Литовкин ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Цыплята-бройлеры, головы, ноги, микроструктура, гидротермическая обработка, пищевые модули.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru