Съедобная коллагеновая оболочка: использование в мясной отрасли

АННОТАЦИЯ: В статье представлены исследования натуральной оболочки (бараньи черевы) и искусственной съедобной коллагеновой оболочки SELECT чешской фирмы DEVRO по следующим показателям показателям: содержание белка, жира, влаги, проницаемости, прочности на разрыв, микробиологические показатели. Проведена сравнительная оценка оболочек, в результате чего выявлено, что оболочки SELECT не уступают натуральным бараньим черевам, а по некоторым показателям превосходят их. Это позволяет говорить о возможности широкого использования данных оболочек на мясоперерабатывающих предприятиях в производстве различных групп колбасных изделий (замена натурального кишечного сырья).

АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. И.В. Бобренева ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» Канд. техн.наук, доц. А.И. Аксёнова ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления им. Г.К. Разумовского (ПКУ)»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Натуральные бараньи черева, искусственная съедобная коллагеновая оболочка, сравни тельная характеристика, исследования физико-химические, структурно-механические, паропроницаемость, влагопроницаемость.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru