Влияние меланжа на аромат куриных полуфабрикатов для питания беременных женщин

АННОТАЦИЯ: В статье рассмотрено влияние различного количества коагулированного меланжа, введенного в состав полуфабрикатов куриных и куриных с печенью для питания беременных женщин, на формирование и интенсивность аромата. Использование инструментального метода оценки (электронный нос) позволило установить оптимальное количество меланжа коагулированного, которое не изменяет запах исходных полуфабрикатов. Таким образом беременные женщины могут получать полноценные пищевые продукты с привычным ароматом. В результате исследования аромата полу- фабрикатов было выбрано рациональное количество его введения — 20 %.

АВТОРЫ: Д-р техн. наук И.Л. Стефанова, д-р вет. наук Т.Г. Кузнецова, канд техн. наук А.А. Лазарев, В.Л. Борисова ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Аромат; беременные женщины; полуфабрикаты куриные, меланж коагулированный.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru