Разработка перспективных видов ингредиентов на основе вторичного растительного сырья

АННОТАЦИЯ: В статье рассмотрены возможности использования отечественного вторичного сырья (клейковины) в качестве замены импортных соевых продуктов. Приведена сравнительная характеристика соевых продуктов и текстурата клейковины, полученной с использованием термопластической экструзии. Изучено влияние разработанной добавки на качественные характеристики мясного сырья и даны рекомендации по ее применению в мясных продуктах.

АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. И.В. Бобренева ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» Канд. техн. наук В.И. Степанов ВНИИПБТ — филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Соевые продукты, пищевые текстураты, нативная клейковина, текстурат клейковины, сравнительная характеристика соевых продуктов и продуктов на основе клейковины, модельные образцы, рекомендации по использованию.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru