Применение нитрата натрия в органической форме для рецептуры сосисок

АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. Т.М. Гиро, А.А. Кудасова, А.А. Луканский ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУим. Н.И. Вавилова» Е.В. Кудасов Директор по инновациями развитию ООО «Альми»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Нитрит натрия (нитритная соль), органическая добавка НИТРИТЭРЗАЦ 1052071, цветообразование, содержание остаточного нитрита натрия.

АННОТАЦИЯ: В статье описаны перспективы замены нитрита натрия на органическую добавку Нитритэрзац. Проведены органолептические, физикохимические и микробиологические исследования сосисок, выработанных с использованием органической добавки. Получены данные о содержании остаточного количества нитрита натрия в готовых изделиях и его влияние на интенсивность цветообразования.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru