Потребительские свойства российской говядины

АВТОРЫ: И. В. Козырев, Т. М. Миттельштейн, акад. РАН А. Б. Лисицын ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Говядина, потребительские свойства, цвет мышечной ткани, качество мяса

АННОТАЦИЯ: В статье представлены результаты экспери¬мента по изучению потребительских свойств (величина pH, влагоудерживающая способ¬ность, нежность, структурно-механические характеристики, потери влаги при термической обработке) говядины различных цветовых характеристик. Установлена высокая корреля¬ционная зависимость между потребительски¬ми свойствами и показателем *L (светлота), что позволяет прогнозировать качественные показатели говядины, такие как нежность, консистенция, сочность, и определять па¬раметры кулинарной обработки с помощью оценки ее цвета.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru