Муки для повышения протекторных свойств вареной колбасы

АВТОРЫ: М.О. Шабанов, канд. биол. наук, доц. М.Г. Кокаева, д-р с.-х. наук, проф. В.В. Тедтова, д-р с.-х. наук, проф. Р.Б. Темираев, канд. биол. наук, доц. Л.В. Цалиева ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказский горно-металлургический институт (государственный технологический университет)»

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Вареная колбаса, амарантовая мука, пищевая ценность, лабораторные животные, протекторные свойства продукта, детоксикация свинца.

АННОТАЦИЯ: В данной статье приведены результаты исследований, свидетельствующие о целесообразности включения в рецептуру колбасы «Невская» амарантовой муки в дозе 3,0 % на 100 кг фарша взамен картофельного крахмала в аналогичном количестве. Указанная доза муки амаранта способствовала улучшению органолептических показателей опытного образца 1, а также повышению его протекторных свойств. Благодаря этому к концу токсикологического опыта содержаниесвинца в крови крыс опытной группы 1 было достоверно (Р > 0,95) ниже на 75 %, чем в контроле. Причем, его уровень в крови живо.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru