Технологии соусов и маринадов с экстрактами микроводорослей для мяса птицы

АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. Ю.Г. Базарнова, М.С. Сеськин, Н.С. Лыскова Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Cоусы и маринады для мяса птицы, творожная сыворотка, биологически активные вещества, экстракты микроводорослей.

АННОТАЦИЯ: Дефицит биологически активных компонентов в рационе питания приводит к снижению резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды и снижению качества жизни. Биомасса микроводорослей рода Сhlorella является источником ценных биологически активных веществ: белков, уг леводов, эссенциальных липидов, пигментов. Получены образцы густых экстрактов из лиофилизованной биомассы микроводорослей Chlorella sorokiniana с выходом липидов 13,5 % от массы сухого остатка. Создана рецептурная композиция фитодобавки на основе подсолнечного масла с высоким содержанием линолевой кислоты и густого липидного экстракта микроводорослей C. Sorokiniana в соотношении 240:1 с оптимальным соотношением ω-3/ω-6 для использования в рецептурах и технологиях соусов и маринадов. Разработаны рецептуры маринадов «Имбирный», «Южный», «Пряный», соусов «Балтийский» и «Сибирский» с использованием экстрактов мик роводоросли C. Sorokiniana, которые использовали для приготовления порционных полуфабрикатов и кулинарных изделий из мяса птицы.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru