Прижизненная идентификация животных для выявления мяса с аномальным автолизом

АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф. Л.С. Кудряшов ФГБНУ ФНЦ «Пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН Канд. техн. наук О.А. Кудряшова ООО «Виктори» Д-р техн. наук С.Л. Тихонов, д-р техн. наук Н.В. Тихонова Уральский государственный экономический университет

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Cтресс, аномальный автолиз, биопсия, галотановый тест, PSE, NOR и DFD-мясо.

АННОТАЦИЯ: Статья посвящена актуальной на сегодняшний день проблеме поиску способов выявления качественной группы (PSE, NOR, DFD) мяса, получаемого от животных с различной резистентностью к внешним воздействиям. Представлены способы, позволяющие выявить стрессоустойчивых и стрессочувствительных животных перед их убоем. К ним можно отнести галотановый тест, метод биопсии, анализ крови животных, инфракрасную термографию, определение электрокожного сопротивления, электропроводимость тканей, молекулярный ДНК-тест.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru