Новый полифункциональный пищевой комплекс для мясных продуктов

АВТОРЫ: Канд. техн. наук Н.Ю. Зарубин, канд. хим. наук Н.Г. Строкова , д-р техн. наук О.В. Бредихина ФГБНУ ВНИРО Канд. биол. наук М.И. Бабурина ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Д-р хим. наук, проф. А.Н. Иванкин, канд. хим. наук А.Н. Веревкин НИУ МГТУ им. Н.Э. Баумана

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Головы командорского кальмара, ферментативная обработка, пищевой полифункциональный комплекс, модельные фаршевые системы, пельмени.

АННОТАЦИЯ: В статье рассмотрен способ получения белкового гидролизата из голов командорского кальмара. На основе гидролизата разработана рецептура пищевого функционального комплекса с включением продуктов растительного происхождения (мука из клубней топинамбура и соевого лецитина). Введение полученного комплекса в мясной продукт, позволило повысить его пищевую ценность, обогатить продукт полезными пищевыми волокнами, в частности, инулином, и благодаря лецитину, входящему в состав полифункционального пищевого комплекса, получить продукцию с увеличенными сроками годности.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru