30 Гипоаллергенные продукты на основе белого мяса птицы и коагулированного яичного белка

АВТОРЫ: Шахназарова Л. В., Стефанова И. Л., Клименкова А. Ю.

АННОТАЦИЯ: Статья посвящена вопросам использования мяса птицы и коагулированного яичного белка для производства продукции с гипоаллергенными свойствами. Разработан ассортимент продуктов с содержанием белка 13,0-17,2 % на основе коагулированного яичного белка. Таким образом, использование сырья птицеперерабатывающей промышленности (белого мяса грудной части тушек птицы, коагулированного яичного белка) при производстве готовой продукции позволяет получить широкий ассортимент изделий с повышенным содержанием белкового компонента, пониженным содержанием жира, улучшенными органолептическими свойствами, которые отвечают требованиям к продуктам гипоаллергенной направленности.

Hypoallergenic products based on poultry white meat and coagulated egg protein

Authors: Shakhnazarova L.V., Stefanova I.L., Klimenkova A.Yu.

Abstract. The article is devoted to the use of poultry meat and coagulated egg white for the production of products with hypoallergenic properties. A range of products with a protein content of 13.0-17.2% based on coagulated egg white has been developed. Thus, the use of raw materials from the poultry processing industry (white meat of the breast part of poultry carcasses, coagulated egg white) in the production of finished products makes it possible to obtain a wide range of products with a high protein content, a low fat content, and improved organoleptic properties that meet the requirements for hypoallergenic products.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru