44 Формирование рецептур мясных систем с использованием эндокринно-ферментного сырья

АВТОРЫ: Бабурина М. И., Кузнецова Т. Г., Мотовилина А. А., Иванкин А. Н.

АННОТАЦИЯ: В статье приведены результаты исследования по формированию рецептур мясных пищевых систем на основе эндокринного сырья, в качестве которого использовали семенники — свиные половые железы убойных животных. Применяли стандартную технологию изготовления варёных колбасных изделий. Для корректировки получаемого функционального продукта с улучшенными физико-химическими показателями в рецептуру вносили эмульсию свиных семенников в количестве от 10 до 30 %.

Authors: Baburina M.I., Kuznetsova T.G., Motovilina A.A., Ivankin A.N.

Abstract. The article presents the results of a study on the formation of recipes for meat food systems based on endocrine raw materials, which were used as testes - pig sex glands of slaughter animals. We used the standard technology for the manufacture of boiled sausages. To adjust the resulting functional product with improved physical and chemical parameters, an emulsion of porcine testicles was added to the formulation in an amount of 10 to 30%.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru