Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Формирование окраски вареных колбас с биологически активной добавкой

Изучено влияние белково-жировой эмульсии (БЖЭ), содержащей муку, обогащенную орга- нической формой селена, на формирование и стабильность окраски вареной колбасы. Вы- явлено, что добавление 15 % БЖЭ ускоряет процесс накопления нитрозопигментов в про- дукте и повышает стабильность его окраски при хранении.

Автор:Канд. техн. наук, доц. Б.А. Баженова, Г.Н. Амагзаева, д-р техн. наук, проф. М.Б. Данилов Восточно-Сибирский государственный технологический университет, г. Улан-Удэ

Ключевые слова:Нитрозопигменты, нитрит натрия, вареная колбаса, биологически активная добавка, селенированная мука.

Preview Article

The effect of protein-fat emulsion (PFE) containing flour, enriched with organic form of selenium, on formation and stability of the cooked sausage color was studied. It was revealed that addition of 15 % of PFE accelerated the process of accumulation of nitrosopigments in the product and increased stability of its color during storage.

Key words:Nitrosopigments, sodium nitrite, cooked sausage, biologically active additive, selenized flour.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: ГлавнаяСтатьиФормирование окраски вареных колбас с биологически активной добавкой