Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.
Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:
Изучено влияние белково-жировой эмульсии (БЖЭ), содержащей муку, обогащенную орга- нической формой селена, на формирование и стабильность окраски вареной колбасы. Вы- явлено, что добавление 15 % БЖЭ ускоряет процесс накопления нитрозопигментов в про- дукте и повышает стабильность его окраски при хранении.
Автор:Канд. техн. наук, доц. Б.А. Баженова, Г.Н. Амагзаева, д-р техн. наук, проф. М.Б. Данилов Восточно-Сибирский государственный технологический университет, г. Улан-Удэ
Ключевые слова:Нитрозопигменты, нитрит натрия, вареная колбаса, биологически активная добавка, селенированная мука.
The effect of protein-fat emulsion (PFE) containing flour, enriched with organic form of selenium, on formation and stability of the cooked sausage color was studied. It was revealed that addition of 15 % of PFE accelerated the process of accumulation of nitrosopigments in the product and increased stability of its color during storage.
Key words:Nitrosopigments, sodium nitrite, cooked sausage, biologically active additive, selenized flour.
Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:
Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru