Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Ферментные препараты для улучшения качественных характеристик белого мяса птицы

Рассмотрены вопросы влияния ферментативной обработки на мышечную ткань белого мяса птицы с целью улучшения его органолептических и технологических характеристик. На основании структурно-механических, функционально-технологических, органолептических и микроструктурных исследований установлено, что применение ферментного препарата КФС оказывает разрыхляющее и размягчающее воздействие на белое куриное мясо. Это повышает его пищевую ценность.

Автор:Акад. РАСХН, д-р техн. наук, проф. Е.И. Титов, Т.А. Иванченкова, канд. техн. наук Л.Ф. Митасева, канд. биол. наук, проф. В.Н. Писменская, МГУ пищевых производств

Ключевые слова:Белое мясо птицы, ферментативная обработка, КФС, Протеаза 3, Протеаза 4, напряжение сре- за, консистенция, сочность, микроструктура.

Preview Article

Questions of influence of enzyme treatment on the muscle tissue of white poultry meat in order to improve its organoleptic and technological characteristics are considered. Based on structural-and-mechanical, functionaland- technological, organoleptic and microstructural studies, it was established that the use of enzyme preparation KFS has an antibonding and softening effect on white chicken meat. This increases its nutritional value.

Key words:White poultry meat, enzyme treatment, KFS, Protease 3, Protease 4, shear stress, consistency, juiciness, microstructure.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → Ферментные препараты для улучшения качественных характеристик белого мяса птицы