Получить статью

Некоторые статьи, опубликованных на сайте журнала "Мясная индустрия", закрыты для общего просмотра.

Стоимость просмотра таких статей равняется 90 рублей, оплату Вы можете произвести любым удобным для Вас способом:

Подписка на журнал

Сравнительные исследования смесей пищевых фосфатов аналогичного состава

Приведены результаты сравнительных иссле- дований влияния смесей пищевых фосфатов аналогичного состава на технологические свойства мяса и качество вареных колбасных изделий. Полученные данные свидетельствуют о неоднозначности функциональных свойств фосфатных смесей, связанных с улучшением консистенции и снижением потерь при термо- обработке.

Автор:Канд. техн. наук В.В. Насонова, канд. техн. наук Е.К. Туниева, ГНУ ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Гор- батова Россельхозакадемии, Канд. техн. наук О.В. Кузнецова, О.Н. Петрунина, Группа Компаний «Протеин. Технологии. Ингредиенты»

Ключевые слова:Мясные изделия, пищевые фосфаты, функ- циональные свойства, влагосвязывающая способность.

Preview Article

Results of comparative studies on the effect of mixtures of food phosphates with similar composition on technological properties of meat and the quality of cooked sausage products are given. The findings testify to ambiguity of functional properties of phosphate mixtures associated with improved consistency and reduced losses during heat treatment.

Key words:Meat products, food phosphates, functional properties, moisture-binding capacity.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

  • в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
  • через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
  • для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru

Вы здесь: Главная → Статьи → Сравнительные исследования смесей пищевых фосфатов аналогичного состава